Il étudie le violon au Conservatoire de Paris où il obtient un Premier Prix et une Médaille d’or. Il pratiquera par la suite également le saxophone et la batterie.
    Il débute sa carrière dans des orchestres de tangos (José LUCCHESI, BRODMAN, ALFARO) puis se produit dans différents cabarets. Vers 1930 / 1932, il fait partie de l’orchestre du LIDO. De 1936 à 1939, il joue à la BOITE à SARDINES, notamment avec son épouse, la pianiste Marguerite BRUZY. Cette dernière a longtemps accompagné des chansonniers ou chanteurs débutants, comme Robert Rocca, Daniel Mussy ou Bourvil, au cabaret du POULAILLER, 14, rue Norvins (18ème), et a obtenu un dernier engagement au MONOCLE, Boulevard Edgar-Quinet (14ème). On entend Jean BROMET, pendant l’Occupation, CHEZ ma COUSINE, parfois avec Django REINHARDT. Il a également dirigé, courant 1947, au DAUPHIN, son propre orchestre. Il a travaillé au MONSEIGNEUR et, peut-être au SHEHERAZADE. Il a été le partenaire d’André EKYAN au Casino d’Enghien les Bains et assuré des prestations au Casino de Bogota (Colombie), vers 1954 / 1956. Jean BROMET, qui a côtoyé Stéphane GRAPPELLY et dont le talent a été utilisé occasionnellement par différents chefs d’orchestres (Franck POURCEL, Jacques HELIAN, Raymond et Michel LEGRAND), a participé, au sein de l’orchestre de Jo BOUILLON, à l’animation de navires de croisière (« Liberté », « Ile de France », « Antilles », « Colombie »).
(Remerciements à Jean Bernard – fils de Jean BROMET - pour ses informations)