Henri Bourtayre débute comme pianiste dans les cabarets de Biarritz et de la côte basque, et se produit localement dans les réunions et les noces avec le chanteur André Dassary, avec lequel il vient à Paris en 1937.
Il compose alors les musiques des chansons des grandes vedettes du moments : Tino Rossi, Maurice Chevalier, Georges Guétary, puis, après la guerre, Luis Mariano, Lina Margy, Jacques Hélian, etc.
Il est également l'auteur de quatre opérettes et de la musique d'une cinquantaine de films.
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